民间传统酒曲主要微生物的分离及鉴定

• 作者: 李健容 蔡爱群
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒曲 酵母菌 根霉菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 111-115,121
• 页数: 6页
• 分类号: TQ925.7|TS261.1|Q93-3
• 字数: 4825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.05.030

摘要

酿造酒的独特风味、质量与酒曲中的微生物密切相关.从选取的民间传统酒曲中主要分离得到酵母茵和根霉菌,还有少量曲霉茵等.通过对其微生物进行茵落特征、茵体形态观察和生理生化特征检测,鉴定出酵母茵有3类,分别为酒香酵母属(Brettanomyces)、假丝酵母属(Candida)、毕赤氏酵母属(Pichia);根霉菌有2类,分别为米根霉(Rhizopus chinensis)和华根霉(Rhizopus oryzae).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡爱群	韶关学院英东生物工程学院	28	198	7.0	13.0
2	李健容	韶关学院英东生物工程学院	1	41	1.0	1.0