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摘要:
酿造酒的独特风味、质量与酒曲中的微生物密切相关.从选取的民间传统酒曲中主要分离得到酵母茵和根霉菌,还有少量曲霉茵等.通过对其微生物进行茵落特征、茵体形态观察和生理生化特征检测,鉴定出酵母茵有3类,分别为酒香酵母属(Brettanomyces)、假丝酵母属(Candida)、毕赤氏酵母属(Pichia);根霉菌有2类,分别为米根霉(Rhizopus chinensis)和华根霉(Rhizopus oryzae).
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文献信息
篇名 民间传统酒曲主要微生物的分离及鉴定
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酒曲 酵母菌 根霉菌 分离 鉴定
年,卷(期) 2007,(5) 所属期刊栏目 分析·检测
研究方向 页码范围 111-115,121
页数 6页 分类号 TQ925.7|TS261.1|Q93-3
字数 4825字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.05.030
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蔡爱群 韶关学院英东生物工程学院 28 198 7.0 13.0
2 李健容 韶关学院英东生物工程学院 1 41 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
酒曲
酵母菌
根霉菌
分离
鉴定
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
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