大曲在柿子酒生产中的应用

• 作者: 赵贵红
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子酒 柿汁 大曲 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.07.014

摘要

采用正交试验筛选大曲法取柿子汁的最佳工艺,并对柿子酒的不同发酵工艺进行比较.结果表明,大曲加量6%、发酵温度45℃、时间4 h时,大曲法可提高柿子出汁率.对原料采用带皮渣发酵7 d后分离皮渣,以低于23℃低温酿造出的柿子酒,酒精度12%vol～14%vol,酸度0.4～0.6 g/100 mL,单宁＜0.03g/100 mL,酒色呈黄褐色、晶莹透明、酒香幽雅,具有柿子酒固有香气,酒体完整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵贵红	菏泽学院园林工程系	39	153	8.0	11.0