1O°淡爽型沙棘啤酒生产工艺

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 沙棘果啤 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.03.025

摘要

沙棘果粉碎后分离出的果汁需加果胶酶进行澄清,澄清温度20～25℃,pH4.2～4.5,果胶酶加量为O.3%～O.4%.麦汁冷却后,满罐时将沙棘汁定量泵入发酵罐,添加酵母进行发酵.生产中应注意:①沙棘汁含糖量较高,实际生产中原麦汁浓度可略低一些;②沙棘加工过程应切实做好防氧化并保持沙棘果汁无菌状态;③沙棘汁中果胶物质含量较高,若处理不好将对成品酒非生物稳定性产生很大影响;④沙棘果汁添加量应根据有效量及啤酒品质来确定.(丹妮)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0