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1O°淡爽型沙棘啤酒生产工艺
1O°淡爽型沙棘啤酒生产工艺
作者:
王志坚
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
啤酒
沙棘果啤
生产工艺
摘要:
沙棘果粉碎后分离出的果汁需加果胶酶进行澄清,澄清温度20~25℃,pH4.2~4.5,果胶酶加量为O.3%~O.4%.麦汁冷却后,满罐时将沙棘汁定量泵入发酵罐,添加酵母进行发酵.生产中应注意:①沙棘汁含糖量较高,实际生产中原麦汁浓度可略低一些;②沙棘加工过程应切实做好防氧化并保持沙棘果汁无菌状态;③沙棘汁中果胶物质含量较高,若处理不好将对成品酒非生物稳定性产生很大影响;④沙棘果汁添加量应根据有效量及啤酒品质来确定.(丹妮)
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工艺
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(/年)
文献信息
篇名
1O°淡爽型沙棘啤酒生产工艺
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
啤酒
沙棘果啤
生产工艺
年,卷(期)
2007,(3)
所属期刊栏目
新工艺·新技术
研究方向
页码范围
84-86
页数
3页
分类号
TS262.5|TS261.4
字数
3354字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2007.03.025
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王志坚
65
104
5.0
9.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
沙棘果啤
生产工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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