利用L-乳球菌延缓窖池老化的技术

• 作者: 王亚庆 陈翔
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 人工老窖 老化 L-乳球菌
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2065字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.03.015

摘要

从人工老窖泥中分离出1株最新菌株L-乳球菌,经过近5年的试验,证明L-乳球菌能够利用酒醅中的乳酸,抑制乳酸乙酯的生成,同时提高其他酸与乙醇的酯化作用,促进其他酯类的生成.另外,将L-乳球菌加入到人工老窖泥中,使酒醅发酵产生的乳酸不致渗入窖壁,抑制乳酸钙的生成,使窖池老化程度延缓5年以上.