啤酒生产过程微生物的控制途径

• 作者: 俞凌云 刘忠华 常亮 张文学 王毅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 发酵 微生物控制
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS261.1
• 字数: 3619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.015

摘要

总结了啤酒生产过程发酵前段、酵母发酵阶段、发酵后段和取样过程中微生物的控制方法和途径.啤酒生产过程中对微生物控制的根本措施在于搞好卫生,生产全过程灭菌工作要坚持经常化、制度化;对与啤酒接触的设备、容器、管道的消毒灭菌要严格按工艺要求进行.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文学	四川大学轻纺与食品学院食品系	175	1829	22.0	34.0
2	刘忠华	四川大学轻纺与食品学院食品系	20	89	5.0	8.0
3	王毅	四川大学轻纺与食品学院食品系	40	181	7.0	12.0
4	俞凌云	四川大学轻纺与食品学院食品系	47	307	9.0	15.0
5	常亮	四川大学轻纺与食品学院食品系	5	14	3.0	3.0