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摘要:
总结了啤酒生产过程发酵前段、酵母发酵阶段、发酵后段和取样过程中微生物的控制方法和途径.啤酒生产过程中对微生物控制的根本措施在于搞好卫生,生产全过程灭菌工作要坚持经常化、制度化;对与啤酒接触的设备、容器、管道的消毒灭菌要严格按工艺要求进行.
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文献信息
篇名 啤酒生产过程微生物的控制途径
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 发酵 微生物控制
年,卷(期) 2007,(12) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 62-64
页数 3页 分类号 TS262.4|TS261.4|TS261.1
字数 3619字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.12.015
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张文学 四川大学轻纺与食品学院食品系 175 1829 22.0 34.0
2 刘忠华 四川大学轻纺与食品学院食品系 20 89 5.0 8.0
3 王毅 四川大学轻纺与食品学院食品系 40 181 7.0 12.0
4 俞凌云 四川大学轻纺与食品学院食品系 47 307 9.0 15.0
5 常亮 四川大学轻纺与食品学院食品系 5 14 3.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
发酵
微生物控制
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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