辣椒果实存放及熟化过程中维生素C含量变化的研究

• 作者: 高怀春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒果实 维生素C 存放 加工熟化
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 227-229
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.066

摘要

通过辣椒果实采后存放和熟化过程中维生素C含量变化的研究,结果表明,辣椒果实采后存放过程中维生素C损失明显,但不同品种、不同温度、不同存放时间以及包装与否下降幅度和递减速率存在差异,5℃下存放5d维生素C损失量无显著差异,存放10d损失量显著,15d极显著,15℃下5d损失量显著,存放10d损失量极显著,35℃和25℃存放5d损失量极显著,辣椒果实不包装存放比包装存放损失量稍大;辣椒果实加工熟化过程中,果实切块维生素C损失量明显多于整体加工,5min内油炒损失量小于100℃水中煮泡,20min时相近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高怀春	临沂师范学院农林学院	16	46	4.0	6.0