枣酒发酵过程中不同加糖方式的研究

• 作者: 林勤保 郑佩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枣酒 加糖 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 164-166
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2871字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.052

摘要

对枣酒发酵过程中的加糖进行了系统的研究.结果表明,添加蔗糖和葡萄糖,发酵过程以及得到的枣酒品质差别不大:发酵应尽可能利用枣汁中原有的糖分,适当加糖调整酒精度;应当在发酵起始阶段一次性的加入所需糖量:加糖过多会使酒发酸并有刺喉感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林勤保	山西大学现代化学研究所	63	1150	20.0	31.0
2	郑佩	山西大学现代化学研究所	2	27	2.0	2.0