香椿护色工艺研究

• 作者: 柯乐芹
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿 护绿剂 贮藏
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2520字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.030

摘要

以新采摘的香椿为材料,以食盐、锌、铜盐为护绿荆,分别选择3℃、-6℃和-18℃对其进行贮藏.实验结果表明,经过0.05%Na2CO3溶液热烫后,再添加5%的食盐和0.05% CaCl2混合溶液,在-18℃进行存放,经过长达半年的贮藏,仍能保持良好的鲜绿色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柯乐芹	丽水学院化学与生命科学学院	20	156	7.0	12.0