牛腩萝卜罐头的研制

• 作者: 姚勇芳 张伟然 朱美娟 莫慧平 贝惠玲 陈昭名 陈速高 韦建 顾宗珠 黄建豪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛腩 萝卜 粤莱 罐头
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 174-175,215
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.06.054

摘要

以牛腩及萝卜为主要原料,加入由多种香料煮制而成的香料水及其它调味料,通过单因素及正交实验确定了最佳配方及工艺条件,研制出了具有典型粤菜特色的牛腩萝卜罐头.