炮仗花色素的提取及稳定性

• 作者: 严赞开 朱兰花
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 炮仗花 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 137-139
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.01.041

摘要

用正交试验优化了提取炮仗花色素的工艺条件,最优的提取工艺条件为:以乙醇为提取剂,炮仗花与提取剂按1∶30 g/mL比例投料,在80 ℃下保温提取3 h.并研究了温度、pH值、光照、氧化剂、还原剂及食品添加剂等因素对炮仗花色素稳定性的影响,结果表明,炮仗花色素除在Na2SO3、强酸及强碱等环境中稳定性较差外,其它条件下均具有良好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严赞开	韩山师范学院化学系	64	378	11.0	17.0
2	朱兰花	韩山师范学院化学系	1	6	1.0	1.0