橙汁酶解增香工艺研究

• 作者: 叶顺君 李欣亮 蒲彪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-葡萄糖苷酶 酶解 增香 感官评定
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 70-71,75
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.017

摘要

采用Kramer感官评定法研究了橙汁酶解增香调控的最佳条件,结果表明:采用糖苷酶酶解橙汁具有明显的增香效果;橙汁酶解最佳反应条件为:酶解温度40℃、酶解时间80min、加酶量20u/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲彪	四川农业大学食品科学系	164	1749	22.0	29.0
2	叶顺君	四川农业大学食品科学系	4	33	3.0	4.0
3	李欣亮	四川农业大学食品科学系	2	11	2.0	2.0