高强电场作用下荔枝酒香气成分变化分析

• 作者: 岳强 张斌 曾宪远 曾新安 陈勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝酒 香气成分 催陈 气质联用
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 386-390
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.091

摘要

本实验采用顶空固相微萃取(SPME)及气相色谱-质谱联用(GC-MS)研究了新鲜荔枝酒经高强电场处理后其醇,酸,酯等成分的变化情况.结果表明:经一定条件下的高强电磁场处理后,荔枝酒中辛酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质的含量增加,同时生成橙花醇氧化物,乙酸丙酯等新的芳香物质,与酒经催陈后刺激性减少,变得绵软柔和饱满,香气沉实厚重的感官品质变化结论一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	岳强	华南理工大学轻工与食品学院	10	169	8.0	10.0
3	张斌	华南理工大学轻工与食品学院	34	212	9.0	13.0
4	曾宪远	华南理工大学轻工与食品学院	4	65	4.0	4.0