小米的化学成分及物理性质的研究进展

• 作者: 李鹏 林勤保 薛月圆
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 化学成分 物理性质
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 199-203
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4328字
• 语种: 中文

摘要

系统地介绍了国内外对小米中各种化学成分及其营养保健功能的研究进展,包括碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质和微量元素、色素、肌醇、黄酮、多酚等的含量及营养保健功能.同时,对小米物理性质方面的研究进展也做了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林勤保	山西大学现代化学研究所	63	1150	20.0	31.0
2	李鹏	山西大学现代化学研究所	19	163	4.0	12.0
3	薛月圆	山西大学现代化学研究所	3	110	2.0	3.0