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摘要:
黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物.黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质,还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质,含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质;酒尾也含有一些可利用的物质.可利用黄水和酒尾进行灌窖发酵、培养人工老窖、酯化反应、大曲发酵串蒸、生产调味酒等应用于浓香型大曲酒生产,提高大曲酒的质量.
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文献信息
篇名 白酒生产中黄水和酒尾的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 浓香型大曲酒 黄水 酒尾 应用
年,卷(期) 2008,(10) 所属期刊栏目 综合利用
研究方向 页码范围 96-99
页数 4页 分类号 TS262.31|TS261.4
字数 4356字 语种 中文
DOI
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 曹新莉 1 26 1.0 1.0
2 王明山 1 26 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
浓香型大曲酒
黄水
酒尾
应用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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