白酒生产中黄水和酒尾的应用

• 作者: 曹新莉 王明山
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 浓香型大曲酒 黄水 酒尾 应用
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 96-99
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 4356字
• 语种: 中文

摘要

黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物.黄水不仅含有丰富的醇、醛、酸和酯类物质,还含有丰富的有机酸、淀粉、还原糖、酵母自溶物等营养物质,含有大量经长期驯化的酿造微生物及生香的前体物质;酒尾也含有一些可利用的物质.可利用黄水和酒尾进行灌窖发酵、培养人工老窖、酯化反应、大曲发酵串蒸、生产调味酒等应用于浓香型大曲酒生产,提高大曲酒的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹新莉		1	26	1.0	1.0
2	王明山		1	26	1.0	1.0