分光光度法测定常用香辛调料调味力的研究

• 作者: 李光辉 程铁辕
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 分光光度法 香辛调料 调味力
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.11.002

摘要

利用人的味感生理特性与香辛调料调味力间的相关性,研究使用分光光度法,测定常用香辛调料调味能力的技术原理及方法.相关研究表明,分光光度法与斯柯维法的综合运用,能够有效测定香辛调料的调味力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光辉	四川理工学院生物工程系	47	296	8.0	15.0
2	程铁辕	四川理工学院生物工程系	4	60	3.0	4.0