国产大麦多酚氧化酶酶学特性的初步研究

• 作者: 王贵庆 韩龙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 国产大麦 多酚氧化酶 酶学特性 最适
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.12.014

摘要

以邻苯二酚为底物通过分光光度计法,对国产大麦中多酚氧化酶(PPO)的酶学特性进行了研究.同时建立了PPO活性测定方法,确定了大麦PPO的米氏常数Km为1.96mol/L.结果表明,最适测定条件为酶添加量≤6mL、反应时间为4min,检测波长为415nm;国产大麦PPO的最适作用温度为80℃,最适作用pH为7.6.PPO在沸水中处理6min即可有效抑制其活性.实验中同时考察了柠檬酸、抗坏血酸对大麦PPO的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩龙	安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心	39	30	3.0	3.0
2	王贵庆	安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心	15	9	1.0	2.0