绍兴善酿酒生产工艺的优化

• 作者: 边佳娜 高永强
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 善酿酒 生产工艺 糖酒 优化
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 酿酒专页
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.06.005

摘要

就绍兴善酿酒的生产工艺进行分析;提出优化的生产工艺:改进传统善酿酒的配方及工艺,在落缸24h加入65%(V/V)的糖酒,来抑制酒精发酵.