草莓胡萝卜复合果蔬汁饮料的工艺研制

• 作者: 何华亮 李巨秀 贾爱娟
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 草莓 复合果蔬汁饮料
• 年，卷（期）: ncpjgx,（2）
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS273

摘要

复合果蔬汁是一种新型的保健饮料。复合果蔬汁营养丰富，风味独特，深受消费者欢迎。试验以胡萝卜和草莓为原料，通过单因素试验和正交试验，逐步优化出胡萝卜草莓复合饮料的最优配方。试验结果表明，胡萝卜在温度90℃±5℃下热烫5min，其出汁率较高；胡萝卜、草莓复合果蔬汁饮料的优化配方为：复合果蔬汁25％（草莓汁与胡萝卜汁的比例为1：6），白砂糖10％，柠檬酸0．18％；复合稳定剂为0．30％的CMC-Na＋0．10％的海藻酸钠，有较好的稳定效果。