从苹果皮中分离的酵母菌发酵性能的研究

• 作者: 张帅 梁巧荣 董基 黄志明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 分离 酵母菌 发酵性能
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2192字
• 语种: 中文

摘要

通过比较细胞形态、细胞大小、发酵力、酵母悬浮细胞数、总降糖、酒精度、凝聚力、致死温度和耐酒精度,分析了从苹果皮中分离到的3种酵母菌的发酵性能.结果表明,细胞最小的酵母菌繁殖快、降糖快,发酵力、凝聚力和耐酒精度较强,发酵性能优于其他两种酵母菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张帅	肇庆学院化学化工学院	44	223	8.0	13.0
2	梁巧荣	肇庆学院化学化工学院	40	139	6.0	9.0
3	董基	肇庆学院化学化工学院	39	189	7.0	12.0
4	黄志明	肇庆学院化学化工学院	24	90	5.0	8.0