番茄粉制备新工艺研究

• 作者: 季长路 秦全峰 裘爱泳 郭玉宝
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄粉 新工艺 预处理 番茄红素
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.4
• 字数: 3921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.02.016

摘要

将番茄浆预处理后进行强制对流热风干燥制取番茄粉,考察预处理对不同温度下番茄浆热风干燥时间的影响.在65,75,85℃下,对醇滤、糊精助滤、水滤及直滤预处理的样品进行强制对流干燥,定时称重,直至恒重停止干燥.结果表明,新工艺中不同预处理方法对番茄浆的干燥时间有明显影响:达到规定含水量3%时,乙醇预处理的番茄浆热风干燥效率分别是水滤、糊精助滤和直滤处理样品的1.4～2.8倍,而且在干燥过程中物料组织结构不塌陷.这些有助于产品营养成分的保留和感官质量的提高,不失为一种新型的番茄粉制备好方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	裘爱泳	江南大学食品学院	111	2133	26.0	40.0
2	季长路	安徽工程科技学院生化系	31	149	4.0	11.0
3	郭玉宝	安徽工程科技学院生化系	21	146	4.0	11.0
4	秦全峰	安徽工程科技学院生化系	1	2	1.0	1.0