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摘要:
加浆用水是白酒硬度产生的主要因素.加浆用水的硬度过高,加浆后使得酒中一部分钙、镁盐析出,产生白色颗粒状、片状、针状沉淀,甚至酒的口感也变得粗糙,增加酒的成、苦味.生产工艺上要有目的地控制加浆用水的硬度和酒的硬度,从贮酒容器、加浆用水硬度、白酒硬度的化验等方面对白酒的硬度进行控制.
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文献信息
篇名 浅谈白酒的硬度
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 硬度 沉淀 加浆水
年,卷(期) 2008,(8) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 76-77
页数 2页 分类号 TS262.3|TS261.4
字数 2287字 语种 中文
DOI
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研究主题发展历程
节点文献
白酒
硬度
沉淀
加浆水
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
总被引数(次)
45814
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