脱氧剂对炒制葵花籽氧化酸败抑制的研究

• 作者: 朱霖 杨毅 谢慧明 赵华锋 高杰
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 氧化酸败 脱氧剂 包装 葵花籽
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜
• 页码范围: 140-143
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.01.045

摘要

针对实际生产中原香味葵花籽在储藏中容易发生氧化酸败的情况,选用添加脱氧剂包装对葵花籽进行抑制氧化酸败效果的研究.结果表明:采用低透气性的包装材料添加100型铁系脱氧剂抽真空包装,可明显抑制过氧化值、TBA值和羰基价的增加,延缓酸败.采用CPP/AL/PET/BOPA复合材料包装,添加100型铁系脱氧剂抽真空包装,可使葵花籽中的亚油酸与对照相比高7.36%,同时与对照相比在20℃室温下可以延长货架期到124 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢慧明	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	78	1034	17.0	29.0
2	杨毅	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	38	785	16.0	27.0
3	高杰	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	14	77	4.0	8.0
4	赵华锋	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	4	58	4.0	4.0
5	朱霖	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	5	58	4.0	5.0