馒头的品质评价体系及方法

• 作者: 刘长虹
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 微生物数量 物性 感官评价
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 4-9
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 5959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5026.2008.01.002

摘要

介绍了热馒头和复热馒头的微生物数量控制指标,同时介绍了馒头的物性指标比容、白度、质地特性等的检测方法,并通过市场调查和实验室研究,建立了馒头感官指标评价方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长虹		144	787	13.0	23.0