低聚异麦芽糖生产及其相关的酶

• 作者: 王良东
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚异麦芽糖 酶 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS245.5
• 字数: 4789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2008.06.019

摘要

对低聚异麦芽搪的生产工艺和相关的酶进行了介绍.生产的前提条件是掌握喷射液化技术,包括底物浓度的确定、液化温度和液化酶的选择等.生产的关键工艺是糖化转苷,包括选择合适的糖化酶、α-葡萄糖转苷酶的固定化等.生产用酶有液化酶、糖化酶和转苷酶.