酶法生产低聚异麦芽糖及酵母分离纯化研究

• 作者: 周娟 孙鲁 崔静 罗希韬 邱学良
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 低聚异麦芽糖 异麦芽糖 潘糖 异麦芽三糖 α-葡萄糖苷酶 酿酒酵母 分离纯化
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 111-115
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3|Q55
• 字数: 3697字
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为原料生产低聚异麦芽糖(IMO)的工艺,主要涉及酶法获得低纯度IMO和酵母纯化工艺两部分.首先将玉米淀粉液化和糖化,然后转苷生成低纯度IMO.低纯度IMO通过酵母发酵法除去可代谢糖类(葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖等),有效地转化成高纯度的IMO.酿酒酵母可以发酵除去IMO糖浆中的葡萄糖,在麦芽汁中培养的酵母还可以发酵麦芽糖和麦芽三糖.发酵3d后,生成高纯度的IMO,主要成分为异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖占总糖98％以上.酵母发酵过程中,酵母细胞的死亡率的增加取决于发酵策略和低纯度IMO的浓度,对数期的酵母细胞发酵效果优于稳定期的酵母细胞.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙鲁		5	16	2.0	4.0
2	邱学良		5	5	1.0	2.0
3	崔静		2	5	1.0	2.0
4	罗希韬		2	5	1.0	2.0
5	周娟		3	5	1.0	2.0