鸡精吸潮影响因素及配方优化研究

• 作者: 但晓容 孟波 李栋钢 杜弘坤 熊发祥 王娟
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡精 吸潮 影响因素 配方优化
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 40-44
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3808字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2008.06.011

摘要

研究了影响鸡精吸潮的因素,通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化.优化后的鸡精配方为玉米淀粉10%,食盐25%,蔗糖8%,味精35%,麦芽糊精6%,海藻糖10%,其他物质6%.在此配方下得到的鸡精,抗吸潮性能好、感官质量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜弘坤	四川大学食品工程系	4	17	2.0	4.0
2	王娟	四川大学食品工程系	105	344	9.0	15.0
3	熊发祥	四川大学食品工程系	5	37	3.0	5.0
4	李栋钢		10	38	3.0	5.0
5	孟波		1	2	1.0	1.0
6	但晓容	四川大学食品工程系	5	22	3.0	4.0