乳酸菌在发酵香肠中的应用

• 作者: 李应华 石晓
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵香肠 应用 品质
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 178-180
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.09.054

摘要

利用乳酸菌制作发酵香肠可以缩短时间,使制品易于消化吸收,延长货架期,提高制品营养价值,改善制品的风味.提高制品营养价值,改善制品的风味.调节胃肠功能,维持肠道菌群平衡.提高机体免疫力和抗肿瘤作用.降低胆固醇.乳酸菌可以调节人体的神经功能,起到强身健体的功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石晓		42	172	8.0	11.0
2	李应华		27	109	6.0	8.0