发酵香肠中乳酸菌的应用研究

• 作者: 李应华 苏巧艳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵香肠 风味 保质期
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.05.008

摘要

在香肠的配料中加入乳酸菌菌种,经过发酵可以制成具有稳定的微生物特性和典型的发酵香味的发酵香肠.可明显改善制品的风味,提高制品营养价值,延长保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李应华		27	109	6.0	8.0
2	苏巧艳		5	33	3.0	5.0