添加泡沫抑制剂对啤酒发酵的影响

• 作者: 庄永森 方柏山
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 泡沫抑制剂 啤酒 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3144字
• 语种: 中文

摘要

通过试验评估了发酵泡沫抑制剂对提高发酵罐装量,抑制发酵过程过多的泡沫,提高CO2回收量的效果,跟踪评价其对酵母、发酵液理化指标、口感及对成品酒泡持性的影响,并分析了使用发酵泡沫抑制剂的利弊.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方柏山	华侨大学工业生物技术福建省高等学校重点实验室	137	975	15.0	23.0