大豆粉对面粉及面制品品质影响

• 作者: 李逸鹤 郑学玲 马栎
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆粉 面粉 品质
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.43
• 字数: 2678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2008.01.026

摘要

使用添加剂对面粉品质进行改良是面粉行业发展的必然趋势.大豆粉作为一种新型的天然添加剂已经引起广泛关注.大豆粉对面粉色泽和筋力、对面团的流变特性,对面制品的营养品质、食用品质都有很大的影响.但要合理添加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲	河南工业大学粮油食品学院	190	1053	16.0	22.0
2	李逸鹤	江苏财经职业技术学院粮食工程系	23	71	5.0	8.0
3	马栎	江苏财经职业技术学院粮食工程系	29	96	6.0	8.0