红葡萄酒新冷冻方式的探讨

• 作者: 刘涛 张军 邢凯 闫军
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 红葡萄酒 稳定性 冷冻
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 3470字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.05.032

摘要

红葡萄酒是通过浸渍发酵工艺进行酿造,酒中大量的胶体物质、酒石酸盐类物质及多酚类物质,直接影响了红葡萄酒的稳定性,是全球葡萄酒技术研究的重要课题.对红葡萄酒的冷冻处理原理、作用、工艺、方式进行了阐述,提出了一种连续快速冷冻处理方法,该方法具有自动性程度高、冷冻合格率高等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢凯		12	97	7.0	9.0
2	张军		19	166	7.0	12.0
3	刘涛		4	34	4.0	4.0
4	闫军		2	24	2.0	2.0