酸甜味的最佳配比效果研究

• 作者: 张少飞 毛羽扬
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酸味 甜味 配比 效果
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 烹饪与调味
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2636字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.10.019

摘要

研究通过对酸甜味(糖与醋)进行不同比例的科学配比,产生出酸甜复合味,并对其进行感官检验,得出相应的检验数据,利用图表对感官检验的结果进行分析和处理,从而得出其最佳配比,并在烹饪实践中对最佳配比加以验证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛羽扬	扬州大学旅游烹饪学院	39	155	7.0	11.0
2	张少飞		8	44	3.0	6.0