碱性蛋白酶水解罗非鱼皮提取胶原蛋白肽的最佳条件研究

• 作者: 张寒俊 张蕾 杨国燕
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼皮 胶原蛋白肽 提取 优化
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.09.007

摘要

以罗非鱼皮为原料,采用酶法提取胶原蛋白肽,用正交实验对罗非鱼皮胶原蛋白肽的提取工艺进行优化,并测定了罗非鱼皮的基本组成成分和鱼皮胶原蛋白肽的氨基酸组成.结果表明,碱性蛋白酶添加量为0.5%,固液比1:3,酶解时间为3 h,酶解温度为50℃时鱼皮胶原蛋白肽的提取率最高为13.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张寒俊		50	539	13.0	21.0
2	杨国燕		16	130	7.0	11.0
3	张蕾		2	52	2.0	2.0