用SPME方法分析不同贮藏方式厚皮甜瓜香气成分的研究

• 作者: 冯炯琦 王文生 董成虎 陈存坤 高元惠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 厚皮甜瓜 固相微萃取 香气 CA贮藏 臭氧处理
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 210-212,255
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

采用固相微萃取(SPME)与气相色谱一质谱联用(GC-MS)的方法,对在6±0.5℃冷藏条件下,采用O24%～6%,CO2 0.2%～0.5%的气体成分进行CA贮藏和每48h处理1次,每次处理时间为3min,处理后臭氧浓度为0.45μL/L的臭氧间隙处理贮藏的新疆厚皮甜瓜"金凤凰"的香气成分进行了比较研究.贮藏52d时,上述两种贮藏方式的厚皮甜瓜中分别测定出30余种挥发性物质,其中CA贮藏的厚皮甜瓜中检测出20种酯类,占峰面积的85.49%,臭氧间隙处理的厚皮甜瓜中检测出17种酯类,占峰面积的67.15%.研究表明,酯类是构成厚皮甜瓜香气的主要成分.两种贮藏方式的厚皮甜瓜在贮藏52d时,挥发性物质的组成和相对含量差异显著,与臭氧间隙处理相比,O24%～6%,CO20.2%～0.5%的CA贮藏更能有效地保持厚皮甜瓜中的香气成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文生		61	964	17.0	30.0
2	董成虎		16	173	7.0	13.0
3	陈存坤	天津科技大学食品科学与生物工程学院	7	69	4.0	7.0
4	高元惠	天津科技大学食品科学与生物工程学院	5	69	4.0	5.0
5	冯炯琦		4	66	4.0	4.0