不同处理方式对厚皮甜瓜的贮藏保鲜效果研究

• 作者: 尹梦亭 张有林 张润光 王良艳 赵蕾丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 采后生理 贮藏保鲜 厚皮甜瓜
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 344-347,351
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

以陕西省阎良区厚皮甜瓜为试材,采用1-甲基环丙烯（1-MCP）、焦亚硫酸钠（Na2S2O5）、噻苯咪唑（TBZ）结合气调等处理方法,研究了厚皮甜瓜的采后生理变化及贮藏品质,得出了厚皮甜瓜的贮藏方法。结果表明,采用1-MCP结合Na2S2O5处理,能抑制苯丙氨酸解氨酶（PAL）和过氧化物酶（POD）的活性,使过氧化氢酶（CAT）和超氧化物岐化酶（SOD）活性处于较高水平,明显延缓厚皮甜瓜硬度的下降,抑制可溶性固形物含量快速上升,有效地减少果实腐烂,用该处理贮藏80d,果实腐烂指数0.37,商品果率80%。另外,厚皮甜瓜在TBZ结合气调的方式下贮藏也具有较好的贮藏保鲜效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张有林	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1838	26.0	34.0
2	张润光	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	102	982	18.0	27.0
3	赵蕾丹	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	10	1.0	2.0
4	王良艳	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	2	35	2.0	2.0
5	尹梦亭		1	10	1.0	1.0