基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
通过对黄酒生麦曲和熟麦曲的液化力、糖化力和蛋白质分解力的测定和感官分析.结果表明,熟麦曲的糖化力、液化力和蛋白质分解力都比生麦曲要高.其中,液化力比生麦曲高6倍,糖化力比生麦曲高10%左右,蛋白质分解力比生麦曲高3倍.熟麦曲呈淡绿色,香味清淡;生麦曲表皮金黄,断面白色或白褐色,香气浓郁.
推荐文章
黄酒熟麦曲混菌制曲工艺研究
黄酒
纤维素酶
真菌
熟麦曲
响应面法
黄酒生麦曲液化力检测方法的建立和应用
生麦曲
液化力
检测方法
反应体系
浸提条件
不同麦曲酿造黄酒中挥发性风味物质的代谢差异
黄酒
风味物质
代谢差异
麦曲
气相-质谱联用
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 黄酒生麦曲与熟麦曲的性能比较
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 黄酒 生麦曲 熟麦曲
年,卷(期) 2008,(4) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 92-95
页数 4页 分类号 TS262.4|TS261.4|TS261.1|TQ920
字数 5050字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 赵光鳌 江南大学生物工程学院 48 1240 18.0 34.0
2 杨国军 13 47 4.0 6.0
3 陈细丹 14 68 6.0 8.0
4 寿泉洪 7 37 3.0 5.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (5)
共引文献  (95)
参考文献  (3)
节点文献
引证文献  (14)
同被引文献  (42)
二级引证文献  (34)
1988(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1993(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1995(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1997(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2003(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
2004(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
2005(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2008(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2011(6)
  • 引证文献(4)
  • 二级引证文献(2)
2012(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2013(4)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(2)
2015(9)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(6)
2016(5)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(5)
2017(3)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(3)
2018(10)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(9)
2019(5)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(4)
2020(5)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(3)
研究主题发展历程
节点文献
黄酒
生麦曲
熟麦曲
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
论文1v1指导