黄酒生麦曲与熟麦曲的性能比较

• 作者: 寿泉洪 杨国军 赵光鳌 陈细丹
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 生麦曲 熟麦曲
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS261.1|TQ920
• 字数: 5050字
• 语种: 中文

摘要

通过对黄酒生麦曲和熟麦曲的液化力、糖化力和蛋白质分解力的测定和感官分析.结果表明,熟麦曲的糖化力、液化力和蛋白质分解力都比生麦曲要高.其中,液化力比生麦曲高6倍,糖化力比生麦曲高10%左右,蛋白质分解力比生麦曲高3倍.熟麦曲呈淡绿色,香味清淡;生麦曲表皮金黄,断面白色或白褐色,香气浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光鳌	江南大学生物工程学院	48	1240	18.0	34.0
2	杨国军		13	47	4.0	6.0
3	陈细丹		14	68	6.0	8.0
4	寿泉洪		7	37	3.0	5.0