低糖山药脯的加工及相关问题的处理

• 作者: 侯晓东 李庆典 李颖
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 山药 低糖 山药果脯 渗糖
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 字数: 3109字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.08.029

摘要

以新鲜山药为主要原料,研制低糖山药果脯,确定了最佳的工艺流程.结果表明:低糖山药果脯采用浓度为0.1%的CaC12进行硬化处理,在白沙糖液中加入浓度为0.4%的卡拉胶,利用三次渗糖法(20%～35%～46%)工艺进行研制,并提出加工中出现的问题及解决方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李颖	青岛农业大学食品学院	56	383	11.0	17.0
2	侯晓东	青岛农业大学食品学院	2	9	1.0	2.0
3	李庆典	青岛农业大学食品学院	15	174	6.0	13.0