黑豆的营养成分分析研究

• 作者: 丛建民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品营养
• 页码范围: 262-264,268
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3396字
• 语种: 中文

摘要

黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维,具有高蛋白、低热量的特性,其中蛋白质含量达40%以上,黑豆蛋白质中的必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆,具体的每一种必需氨基酸含量均高于鸡蛋,居豆类之首;脂肪含量也高达15.9%,组成脂肪的脂肪酸以不饱和脂肪为主.黑豆中微量元素如锌、铜、镁、硒、磷等的含量都很高,并且含丰富的VA、VE、核黄素、黑色素等多种维生素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丛建民		46	413	11.0	19.0