燕麦肽提取工艺的初步研究

• 作者: 冯冰 王昌涛 董银卯 韩扬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦肽 Alealase 风味酶
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 232-234
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2646字
• 语种: 中文

摘要

以燕麦麸皮为原料,研究了燕麦肽的分离方法和条件;通过Alcalase和Flavourzyme的共同作用表明,燕麦肽利用离心方法分离比较好,条件为4000r/min,10min;在水解过程中加入Flavourzyme可以使燕麦肽含量提高一倍,水解度也从10.48%提高到16.50%,同时燕麦肽的苦味也能得到很大的改善.通过时其分子量的测定可知,Flavourzyme能使燕麦肽水解成游离的氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董银卯	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	200	2195	25.0	37.0
2	王昌涛	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	84	668	16.0	22.0
3	冯冰	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	8	32	4.0	5.0
4	韩扬	北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室	9	79	5.0	8.0