鱿鱼皮胶原蛋白制备技术研究

• 作者: 曾庆祝 许庆陵 郭恒斌
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼皮 胶原蛋白 羟脯氨酸 酶解 提取
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.09.018

摘要

测定了鱿鱼皮的基本组成成分,探索热水法、酸法和酶解法从鱿鱼皮中提取胶原蛋白的制备技术.结果表明,鱿鱼皮中含有丰富的蛋白质,粗蛋白含量为75.35%(干基),胶原蛋白的含量53.96%(干基),胶原蛋白占总蛋白的71.61%;热水法提取胶原蛋白的提取率为90.26%,酸法提取胶原蛋白的提取率为95.16%,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶法提取胶原蛋白的提取率分别为95.16%和97.56%,木瓜蛋白酶酶解法的提取效果最好;木瓜蛋白酶酶解法的提取胶原蛋白的最佳条件是底物浓度1:20(g/mL),温度50℃、pH 6.0、加酶量3 200U/g、时间6h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许庆陵	广州大学化学化工学院	18	123	7.0	10.0
2	曾庆祝	广州大学化学化工学院	52	439	12.0	19.0
3	郭恒斌		5	103	5.0	5.0