香辛料提取物对生肉糜的抗氧化作用

• 作者: 孔保华 孙旭 张慧芸
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料提取物 生肉糜 抗氧化
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 131-132,136
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2231字
• 语种: 中文

摘要

研究了迷迭香、肉桂、丁香提取物对生肉糜的抗氧化效果,测定了生肉糜在贮藏期间色差、pH、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)、高铁肌红蛋白(metMb)的变化,并与BHA进行比较,结果表明香辛料提取物能显著抑制肉糜中脂肪的氧化,增加肉糜鲜红的色泽,与0.02%BHA效果相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	张慧芸	东北农业大学食品学院	14	224	9.0	14.0
3	孙旭		3	25	2.0	3.0