低温预榨-水酶法制取花生油和蛋白的研究

• 作者: 刘改英 康艳玲 朱杰 王章存
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低温预榨 水酶法 花生油 花生蛋白
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 216-218
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2494字
• 语种: 中文

摘要

以低变性花生饼为原料,研究了细胞破壁酶和蛋白酶对花生油和蛋白提取率的影响.结果表明,Viscozyme、酸性蛋白酶和碱性蛋白酶的水解效果较好,且先用酸性蛋白酶后用碱性蛋白酶水解效果优于单一酶,花生油和蛋白提取率分别为70.23%和76.06%,比单独用Viscozyme、酸性蛋白酶和碱性蛋白酶水解时,花生油提取率分别提高42.11%、21.46%和37.13%;花生蛋白提取率分别提高39.58%、32.46%和9.36%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王章存	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	93	1141	19.0	27.0
2	康艳玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	11	192	8.0	11.0
3	刘改英	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	15	1.0	1.0
4	朱杰	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	15	1.0	1.0