红枣蜜饯的研制

• 作者: 李祥睿 陈洪华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣 香料 蜜制 蜜饯
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.011

摘要

研究以红枣为原料制作蜜饯,就红枣原料的选择、与水的配比、浸提的时间和温度以及各种香料的不同配比致使蜜饯产生的口味、色泽等因素进行一定的讨论.结果显示:红枣以1:2.5的料水比在30℃浸提4 h,脱水至含盐量为2%,配制30%～40%的糖液进行糖制.以100 g红枣为例,加入香料分别是甘草7.5 g、丁香0.45 g、茴香0.5 g、肉桂皮4.4 g、陈皮1.5 g,制成后红枣蜜饯味甘美,酸甜,略成,有原果风味,口感极佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李祥睿	扬州大学食品科学与工程学院	39	90	6.0	8.0
2	陈洪华	扬州大学食品科学与工程学院	32	55	4.0	6.0