乌干菜苹果薄荷复合饮料的研制

• 作者: FANG Zhong-xiang JIN Xin-min LIU Dong-hong 叶兴乾 蒋予箭
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌干菜 苹果 薄荷 复合饮料 正交试验
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS275
• 字数: 2454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.08.012

摘要

为获得最佳风味的乌干菜苹果薄荷复合饮料,用乌干菜原汁、苹果汁、薄荷汁、蔗糖和柠檬酸进行了5因素4水平的正交设计试验.结果表明,将90 mL乌干菜原汁与15 mL苹果汁混合后,加入3mL/L的薄荷汁、6 g/100 mL的蔗糖和1.5 g/L的柠檬酸,所得的乌干菜复合饮料综合感官品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶兴乾	浙江大学食品科学与营养系	225	3192	29.0	43.0
2	FANG Zhong-xiang	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	1	0	0.0	0.0
3	蒋予箭	浙江大学食品科学与营养系	1	0	0.0	0.0
4	LIU Dong-hong	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	1	0	0.0	0.0
5	JIN Xin-min	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	1	0	0.0	0.0