酪蛋白非磷肽的理化性质及ACE抑制活性

• 作者: 张文斌 王璋 许时婴 赵一明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 酪蛋白非磷肽 理化性质 ACE抑制活性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.05.030

摘要

对酪蛋白非磷肽的溶解性、相对黏度、相对分子质量分布和氨基酸组成进行分析,并验证其具有较强的ACE抑制活性.经体外消化实验发现,CNPPs在消化道酶作用后,ACE抑制活性从52.05%提高到57.49%;肽谱分析显示出CNPPs中肽的种类和组成非常复杂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	张文斌	江南大学食品学院	87	710	15.0	21.0
4	赵一明	江南大学食品学院	4	31	3.0	4.0