苋菜品质分析及货架寿命的预测

• 作者: 刘敏 谢晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苋菜 品质分析 货架寿命 低温贮藏
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 251-253,257
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3448字
• 语种: 中文

摘要

从感官和理化方面对贮藏在2±1、7±1、12±1、22±1℃下的苋菜进行了实验研究,同时利用Q10对苋菜货架寿命进行预测,并应用3T理论模拟流通温度和时间对品质的影响.结果表明2±1℃贮藏可以有效抑制苋菜的呼吸速率,贮藏后具有良好的感官品质,营养物质的损耗也最少,延长了苋菜的货架寿命;获得了苋菜在2-12℃和12～22℃温度段的货架寿命预测方程和不同贮藏温度下感官评分/贮藏时间的线性回归方程,并模拟得到了苋菜经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	刘敏	上海水产大学食品学院	9	155	6.0	9.0