茯苓面包的研制

• 作者: 周国钰 程水明 饶东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茯苓粉 面包 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 180-182
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2329字
• 语种: 中文

摘要

探讨了在面粉中加入茯苓粉的面包制作工艺过程.结果表明,茯苓粉在发酵前添加为佳,添加量为8%,此工艺改善了面包的口感,延缓了面包的衰老,提高了面包的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程水明	黄冈师范学院生命科学与工程学院	24	258	8.0	15.0
2	饶东	黄冈师范学院生命科学与工程学院	1	7	1.0	1.0
3	周国钰	黄冈师范学院生命科学与工程学院	5	21	4.0	4.0