粘合剂在冷鲜重组肉中的应用

• 作者: 匡云锋 孔保华 陈立东 马芙俊 黄莉
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 重组肉 冷粘结性 感官评价
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.01.010

摘要

利用转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,简称TG)和酪蛋白酸钠(Sodium Casetnate,简称S C)以不同的比例及添加量进行冷鲜肉的粘结性实验,通过拉伸实验和感官鉴定实验,得出SC:TG比值为4:1,添加量为原料肉重1.2%时,粘结效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	黄莉	日照职业技术学院食品工程学院	23	202	8.0	13.0
6	马芙俊	东北农业大学食品学院	3	37	3.0	3.0