中国酱油菌株AS3.951的改良现状与思考

• 作者: 徐德峰 赵谋明
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 AS3.951 改良
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 32-38
• 页数: 7页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 9598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.05.004

摘要

菌种作为酱油酿造的基础和核心,其性能的持续改良贯穿于发酵过程的始终.对比国内外酱油菌种米曲霉的改良现状,分析了国内酱油菌种AS 3.951在性能改良中存在的主要问题,探讨了其产生的主要原因,并提出了相应的解决措施,最后对我国酱油菌种技术的改良趋势和发展前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	徐德峰	华南理工大学轻工与食品学院	8	23	4.0	4.0