生姜保健果冻的研制

• 作者: 任曦竹 关郁芳 彭知云 麻成金 黄伟 黄群
• 来源期刊: 农产食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 果冻 工艺条件
• 年，卷（期）: ncspkj_2009,（3）
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43

摘要

以生姜、蔗糖为主要原料，采用正交实验对姜汁果冻加工工艺进行探讨，得到生姜保健果冻优化配方为：蔗糖16％，姜汁13％，柠檬酸0．23％，胶凝剂1．0％。其中胶凝剂是以卡拉胶：琼脂为6：4复配而成。在果冻中添加0．25％β-环状糊精可以较好掩蔽产品辛辣味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	麻成金	吉首大学食品科学研究所	32	197	8.0	13.0
2	黄群	吉首大学食品科学研究所	12	20	2.0	4.0
3	彭知云	吉首大学食品科学研究所	11	26	2.0	4.0
4	黄伟	吉首大学食品科学研究所	26	59	4.0	7.0
5	关郁芳	吉首大学食品科学研究所	1	0	0.0	0.0
6	任曦竹	吉首大学食品科学研究所	1	0	0.0	0.0